瓦罐煲汤类

 

一、煲汤介绍

无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的宠物

嗜汤、喜汤、品汤已是时尚，可谓“无汤不成席”

　　民以食为天，而食的本质是营养，到了冬天，正是宜于进补的时节。在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是不一样。然而，要使喝汤真正起到强身健体、防病治病、增强健康的作用，在汤的制作和饮用时一定要注重科学，做到“八要”

　　●选料要得当

　　选料得当是制好鲜汤的关键

　　●食品要新鲜

　　新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”

　　现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3～5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好

　　●炊具要选择

　　制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳

　　●火候要适当

　　煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨

 

　　●配水要合理

　　水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质

　

　　●搭配要适宜

　　许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”

 

　　●操作要精细

　　注意调味用料的投放顺序

 

　　●喝汤时间要讲究

　　常言道：“饭前喝汤，苗条健康”、“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的科学道理。

　　吃饭前，先喝汤，等于给上消化道加点“润滑剂”，使食物顺利下咽，吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌，有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多。而饭后喝汤，容易使营养过剩，造成肥胖

 

二、培训内容

 小菜类（课时两天）：

红油炼制、麻辣油炼制、泡椒凤爪、韭菜泡菜、水芹泡菜

清凉泡菜（大白菜、胡萝卜、白萝卜、青萝卜、黄瓜、生姜）、盐水花生米（五香花生米）、茶蛋（五香茶蛋、五香鹌鹑蛋）

汤类（课时三天）：

鸡汤系列：党参乌鸡汤、枸杞乌鸡汤、香菇鸡汤、鸡腿汤、鸡杂汤

鸭汤系列：茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、清煨鸭汤、鸭腿汤、鸭杂汤

排骨汤系列：冬瓜排骨汤、萝卜排骨汤、香菇排骨汤、海带排骨汤、墨鱼排骨汤

猪杂汤系列：黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、墨鱼猪心汤

滋补汤系列：天麻鸽子汤、枸杞鹌鹑汤

蒸菜类（课时三天）：

粉蒸排骨、粉蒸肉、营养蒸蛋、肉沫蒸南瓜、粉蒸红薯、蒸茄子、

山东蒸丸、梅菜扣肉、蒜香辣骨、香菇蒸鸡翅

清蒸甲鱼、鲈鱼、带鱼、大虾、蟹

蒸米饭（课时一天）

泰国香米、扬州炒饭、新加坡炒饭、天津炸酱面

 

三、培训费用

 

材料费：480元（包括服装费、资料费、制作费）

培训时间：10至15天

注：学习期间，不再收取任何费用

培训人数：1-2人

安徽神厨料理调味品配方技术有限公司，公司创始人由八十年代从事食品调味料研究、开发，常年游走泰国、新加坡、巴西及国内著名小吃城市和地区，搜集大量民间小吃配方，同时收购了一些面临失传的祖传特色秘制方法。神厨料理是一家以研发生产原生态香辛料为主产品的食品配方技术研发企业，拥有国内最为尖端的食品配方技术，并申报国家专利；拥有一流的精英团队。经过为期十几年的技术研发，我公司把最好的投资项目推广到社会，惠利于有准备的人。 
主要产品配方出售：老鸡汤秘制（三黄鸡熬制成正宗老鸡汤）、夫妻肺片秘制（红油、汤汁调制）、牛肉面汤汁秘制（炖、卤、烧制法）、羊肉汤秘制（熬汤、炖卤口味鲜美，与众不同）、龙虾烧制配方（合肥烧制、盱眙烧制）、焖锅制作配方（底油、酱汁调制）、红、白卤汤配方（改变传统卤汁，三味草药熬制出最好的卤味，让你一夜成名）、彩色土豆粉制作（熬汤、制作）